近日，大蒜價(jià)格持續飆升，以19.62元/公斤的價(jià)格直逼豬肉價(jià)格，一時(shí)間“蒜比肉貴”成為菜販及民眾熱議話(huà)題。
6年前2010年的“蒜你狠”風(fēng)波仍令人印象尤深。物價(jià)局價(jià)格監測中心數據顯示，2010年左右，“蒜你狠”也曾飆出一輪令人吃驚的高價(jià)，為2010年10月份的16.78元/公斤。此后迅速回落，2011年12月份跌到了低點(diǎn)6.5元/公斤。之后的2011年—2015年這4年中，蒜價(jià)始終低迷不振，每公斤基本在6塊多到10塊多之間徘徊，高的時(shí)候也不過(guò)11.6元。
亞冠制冷果蔬市場(chǎng)分析師認為，今年由于天氣原因，造成大蒜主產(chǎn)區的產(chǎn)量下降，是此次大蒜價(jià)格上漲的主要原因，其次大蒜主產(chǎn)地的“炒蒜”現象也大有存在，游資炒作大蒜現象常見(jiàn)。一批大蒜采收后，在冷庫里便會(huì )轉手幾道，每轉手一次，價(jià)格就上漲一次。由于大蒜并非主糧食作物，市場(chǎng)需求非強烈剛需，因而很容易被游資盯上，進(jìn)行“炒作”。
菜農、商販怎樣在大蒜或其他蔬菜水果漲價(jià)、跌價(jià)風(fēng)波中“安身立命”？
保鮮冷庫的建造和使用，是此類(lèi)商家們的福音。
大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5~0℃，-1℃～-3℃。
大蒜的冰點(diǎn)是-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫，但溫度低于-7℃有些品種會(huì )受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價(jià)值。溫度高于5℃時(shí)容易發(fā)芽，致蒜瓣干癟。
大蒜喜歡干燥，對冷庫濕度的要求比較嚴格，大蒜冷庫的相對濕度在百分之70-75之間。如果冷庫相對濕度過(guò)高，鱗莖易吸水受潮，逐漸產(chǎn)生霉變；相對濕度過(guò)低，則引起干耗大，大蒜易干癟。
